Zubereitung 

1. In eine Schüssel die Salatsauce aus Olivenöl*, Kräuteressig und Zitronensaft vorbereiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rosmarin und Thymian zupfen, fein hacken und der Sauce zugeben.
3. Artischocken, Oliven, Dörrtomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Antipasti in Salatschüssel geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
5. Die Pilzmischung in Olivenöl möglichst ohne Umrühren ca. 2 Minuten anbraten.
6. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Pilzmischung auf mittlere Hitze mitdünsten, sobald alles Wasser verdunstet ist und die Pilze etwas Farbe angenommen haben, in die Schüssel mit der vorbereiteten Salatsauce geben.
7. Pilzsalat gut mischen und abschmecken und zirka eine halbe Stunde ziehen lassen.
8. Die Serviettenknödel in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
9. Die Serviettenknödel auf einen Teller geben und den Pilzsalat dazugeben.
10.    Mit Rucola und Balsamico Glaze dekorieren.

*Tip: Picosa Antipasti Party Mix Öl verwenden für die Salatsauce für noch mehr Geschmack.